Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques B)- Congélateur à bande porteuse Dans ce type d’appareil, les produits sont introduits par un sas, puis se déplacent sur une bande porteuse à l’intérieur de la chambre de surgélation. Un appareil peut comporter une ou plusieurs bandes porteuses qui peuvent être superposées. Faites en treillis métalliques, elles circulent, soit dans le même sens, soit en sens opposé, soit en spirale, enroulées autour d’un tambour rotatif. L’air froid qui souffle verticalement, à la fois de haut en bas et de bas en haut, passe à travers la couche des produits disposés uniformément sur les bandes et les refroidit très rapidement. Ce procédé donne d’excellents résultats pour les produits de petites dimensions (haricots, cerises…). La durée de surgélation est identique à celle obtenue en tunnel de congélation.