Appellation Confiserie © Eu fugiat irure aliqua, tempor eiusmod veniam, culpa laboris non commodo sed enim dolore nulla et aute 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                                  Enseignant confiseur chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisant des Pyrénées Atlantiques PÂTE D’AMANDES DÉTENDUE  Entrent dans cette catégorie les intérieurs constitués de pâte d’amandes détendue avec un alcool ou un sirop de sucre titrant 1.2624 (30 °Baumé).  On obtient de cette façon une pâte dite "molle" ou "souple" qui peut être coulée à la poche dans des corps creux ou des cavités de chocolats moulés.  Cette pratique s’applique uniquement pour des bonbons moulés.