Appellation Confiserie © Eu fugiat irure aliqua, tempor eiusmod veniam, culpa laboris non commodo sed enim dolore nulla et aute 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                                  Enseignant confiseur chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisant des Pyrénées Atlantiques                        La nougatine  La nougatine appelée également croquante ou nougat brun est une préparation réalisée à partir de sucre et de glucose fondu caramélisé et d’amandes effilées que les professionnels confectionnent puis utilisent principalement comme élément de décoration. NOUGATINE  Appelée "nougat rouge", "nougat noir" ou "croquante" selon les régions, la nougatine est composée d’un sucre fondu caramélisé et d’amandes.  La garniture doit représenter 15 % du produit fini.  La croquante ou nougatine sert principalement d’élément de décors.  Elle peut aussi servir d’intérieur lors qu’elle est détaillée très finement, accompagnée ou non d’un fourrage.