Appellation Confiserie Made with Xara Dominique L’hôte                                  Enseignant confiseur chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisant des Pyrénées Atlantiques                                           Les fruits confits et macérés FRUITS CONFITS  Le principe est de remplacer jusqu’au cœur du fruit l'eau de végétation par un sirop concentré.  Cette technique était déjà connue au temps des Romains.  Les fruits confits sont essentiellement des fruits charnus (melon, cerise, agrumes, …).  Les fruits ainsi préparés se conserveront plus longtemps.  Cette technique sert également pour les écorces d’orange, de pamplemousse, de citron, la rhubarbe, l’angélique…