Appellation Confiserie © Eu fugiat irure aliqua, tempor eiusmod veniam, culpa laboris non commodo sed enim dolore nulla et aute 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                                  Enseignant confiseur chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisant des Pyrénées Atlantiques                                 Introduction : Les intérieurs utilisés pour la confection des bonbons sont classés en 6 catégories principales 1- Les intérieurs croquants regroupent tous les intérieurs de consistance solide qui présentent la particularité de croquer sous la dent. Dans cette catégorie, on distingue : Les intérieurs croquants à base de sucre Les intérieurs croquants à base de fruits secs 2- Si l’on considère l’état pâteux comme intermédiaire entre l’état solide et l’état liquide, il sera aisé de classer dans cette catégorie tous les intérieurs réalisés à partir de praliné, de gianduja, de pâtes d’amandes, de pâtes de caramel, de pâtes de fruits, de guimauves, de pâtes de marron , de pâtes à nougat... On désigne sous le nom de masses les préparations des pâtes qui constituent ces intérieurs. 3- On regroupera dans la catégorie des intérieurs crémeux tous les intérieurs possédant une texture rappelant celle de la crème. Ces intérieurs, gustativement très agréables, sont réalisés à partir des matières premières les plus diverses, mais plus particulièrement à partir de fondant, de beurre et de crème fraîche, que l’on  retrouve souvent dans leur composition.