Appellation Confiserie Made with Xara Dominique L’hôte                                  Enseignant confiseur chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisant des Pyrénées Atlantiques FRUITS  MACÉRÉS  A L’ALCOOL Ces fruits sont obtenus par macération dans un alcool blanc titrant au minimum 45 °, pendant une durée pouvant aller de 6 mois à plusieurs années. Pour les eaux de vie à titrage d’alcool moins élevé, on peut envisager une addition d’alcool à 90 °. Il faut savoir que le degré d’alcool baisse au fil des années. Pour cette opération, il est très important de choisir des fruits fermes et sains. On utilise comme fruits : des griottes (montmorency), des raisins de malaga, des grains de raisin Italien, des mandarines, des pruneaux, etc…