© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara L’hôte Dominique Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La solubilité du saccharose dans les solvants non aqueux est généralement inférieure. De plus, le saccharose n'est pas soluble dans les solvants non polaires. Des valeurs élevées sont obtenues avec l'ammoniac condensé (72%), le diméthylsulfoxyde (42%) et la méthylamine (>25%). On obtient des valeurs plus basses avec le dioxyde de soufre liquide, les acides formique et acétique, le diméthylformamide, la pyridine (6%), le propylène glycol, le glycérol (7%), le méthanol, l'éthanol, l'acétone et le dioxane^[5]. Le taux de sucre est donné par le degré Brix (qui correspond au pourcentage massique à 20 °C^[14]). On peut évaluer la concentration d'une solution aqueuse en mesurant la densité à l'aide d'un mustimètre ou l'indice de réfraction à l'aide d'un réfractomètre. Photos Dominique L’hôte Source Wikipedia