© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte l Outre les mélanges que l’on peut trouver dans la nature, l’homme peut en fabriquer un nombre indéfinissable en mettant en présence deux ou plusieurs matières. C’est le cas d’un mélange obtenu avec de l’eau et du saccharose. Notre profession utilise couramment des mélanges: les stabilisateurs sont des mélanges de matières stabilisantes; les poudres à crèmes sont des mélanges de matières amylacées, colorantes et aromatisantes; les levures chimiques sont des mélanges de bicarbonates de soude, de matières acides et de matières amylacées. l La séparation des composants d’un simple mélange peut toujours être réalisée avec plus ou moins de facilité par des procédés mécaniques ou physiques. l Exemple: l’évaporation de l’eau des marais salants pour y récupérer le sel.