Cours B.T.M. 1ere Footer Text: Reprehenderit, veniam consequat. Lorem, officia, nostrud dolor, fugiat  Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                            Enseignant chocolatier confiseur Sucre candi blanc : très gros cristaux transparents et incolores obtenue par cristallisation lente sur un fil de lin ou de coton d’un sirop de sucre très pur concentré et chaud. Les cristaux se forment autour de ces fils. Sucre glace : poudre blanche impalpable obtenue par broyage très fin de sucre cristallisé blanc et additionné d’amidon (environ 3 %) pour éviter sa prise en bloc. Sucre cristallisé blanc : sucre blanc recueilli dans les turbines après concentration sous vide et cristallisation des sirops. C’est le produit que l’on obtient au stade final de l’extraction du sucre. Sucre blanc en dés moulés (cubes) : les cristaux de sucre blanc chauds et humides, provenant des turbines, sont compressés automatiquement dans des moules de formes appropriée et agglomérés entre eux par séchage. – Sucre candi brun : très gros cristaux obtenus par cristallisation lente sur un fil de lin ou de coton d’un sirop de sucre coloré par caramélisation, concentré et chaud. Comme pour le candi blanc, les cristaux se forment autour de ces fils. – Sucre en morceaux n°4 : les cristaux de sucre blanc encore chauds et humides provenant des turbines sont compressés automatiquement dans des moules et agglomérés entre eux par séchage.      Un morceau de sucre blanc n°4 pèse environ 5g.