Cours B.T.M. 1ere Footer Text: Reprehenderit, veniam consequat. Lorem, officia, nostrud dolor, fugiat  Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                            Enseignant chocolatier confiseur – Sucre en morceaux roux de canne : les cristaux de sucre roux de canne (cassonade) encore chauds et humides provenant des turbines sont compressés automatiquement dans des moules et agglomérés entre eux par séchage. – Sucre liquide ou sirop de sucre : solution de sucre de couleur transparente ou blonde.