Cours B.T.M. 1ere Footer Text: Reprehenderit, veniam consequat. Lorem, officia, nostrud dolor, fugiat  Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                            Enseignant chocolatier confiseur – Sucre morceaux de luxe n° 1 et 2 : par cristallisation lente des sirops très purs dans des moules parallélépipédiques on obtient des plaquettes de sucre à gros cristaux qui sont sciées en lingots puis cassées en morceaux. Les cristaux conservent leur brillant. – Sucre semoule : il est obtenu par tamisage ou broyage du sucre cristallisé blanc. – Sucre en cubes blanc : cubes de formes irrégulières obtenus après moulages en lingot du sucre cristallisé blanc très pur puis concassé. – Sucre blanc en morceaux n°3 : les cristaux de sucre blanc chauds et humides provenant des turbines sont compressés automatiquement dans des moules et agglomérés entre eux par séchage.      Un morceau de sucre blanc n°3 pèse environ 7g.