Cours B.T.M. 1ere Footer Text: Reprehenderit, veniam consequat. Lorem, officia, nostrud dolor, fugiat  Made with Xara Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Dominique L’hôte                            Enseignant chocolatier confiseur Les différentes sortes de saccharoses commercialisées Précisons les différentes appellations et façonnages du saccharose ainsi que les présentations, les caractéristiques, les conditionnements et leurs utilisations principales correspondantes. – Cassonade : sucre cristallisé brut (roux) extrait du jus de  la canne et recueilli dans les turbines après concentration sous vide et cristallisation. – Vergeoise blonde ou brune : produit de raffinerie à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les composants naturels de sa matière première ; premier sirop d’épuisement pour la blonde, second pour la brune. – Sucre en cubes roux : de formes irrégulière obtenus après moulage en lingots du sucre cristallisé roux de canne (cassonade) puis cassage. – Sucre grêlons : grains de formes arrondies obtenus par concassage de morceaux ou de lingots de sucre raffiné (très pur). Un tamisage permet le classement des grains d’après leur grosseur.