Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantique • Les huiles qui ont une majorité d’acide gras saturés sont « concrètes »,c’est-à-dire solide à une température de 15°C (palme, coprah…) • parmi les acides gras saturés, le plus répandu est l’acide palmitique (C16). • Les acides gras insaturés: • les acides gras mono-insaturés: sur une chaîne carbonée, lorsque certains atomes de carbone voisins sont combinés chacun avec un seul atome d’hydrogène, ils sont reliés entre eux par une double liaison (=). • Dans ce cas, l ’acide gras est dit « mono-insaturé ». Le plus répandu d’entre-eux est l’acide oléique (C18).