Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantique L’insaturation • Les acides gras saturés: • sur une chaîne carbonée, lorsque tous les atomes de carbone (à l’exception du dernier) sont reliés ensemble par des liaisons simples et si toutes les autres positions disponibles sont occupées par les atomes d’hydrogène, les acides gras sont dits « saturés ». • Ces acides gras sont stables et s’altèrent difficilement, même à chaud. • Ils ont un point de fusion (c’est-à-dire une température au-dessus de laquelle ils sont liquides), d’autant plus élevé que le nombre d’atomes de carbone contenus dans la molécule est plus élevé.