Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantique • Les acides gras poly-insaturés: • Si une chaîne carbonée comporte plus d’une double liaison, l’acide gras est dit « poly- insaturé ».C’est parmi les acides gras poly-insaturé que l’on trouve les acides gras dits « essentiels » parce que l’organisme qui en a absolument besoin ne peut les synthétiser en quantité suffisante. C’est donc l’alimentation qui doit les apporter (au moins 3 g par jour pour compenser les pertes). Apport  recommandé 20 g par jour. • Il s’agit surtout de l’acide linoléique (C18, 2 doubles liaisons) appelé également vitamine F, que l’on trouve dans la plupart des huiles fluides (tournesol, pépins de raisin, soja, germe de maïs). • Dans chaque corps gras prédomine l’un de ces trois acides gras: • les acides gras saturé: dans le beurre, la crème, le saindoux, les margarines ordinaires solides, les        huiles concrètes. • Les acides gras mono-insaturés: dans les huiles d’olive, d’arachide, colza. • Les acides gras poly-insaturés: dans les huiles de tournesol, de soja, de maïs, de pépins de raisins,        de noix.