Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantique Les triglycérides • Les corps gras sont essentiellement des « triglycérides », c’est-à-dire des lipides formés à l’issus de l’estérification du glycérol avec trois acides gras.                       +ACIDE GRAS                                                            + EAU Glycérol              + ACIDE GRAS = estérification = triglycérides     + EAU                      +ACIDE GRAS                                                             + EAU • Le glycérol peut fixer trois fois le même acide gras. On dit alors qu’il s’agit d’un triglycéride homogène (tri stéarine, tri palmitine ..), forme assez rare dans la nature où l’on rencontre surtout des triglycérides mixtes. Comme il existe une vingtaine d’acide gras, on comprendra mieux les grandes diversités de triglycérides existants.