Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantique une simple expérience  Une petite expérience simple permet de mieux vérifier que les lipides sont des mélanges. Il suffit de refroidir un peu d’huile d’olive dans de la glace fondante. On constatera que l’huile se fige partiellement et que l’on obtient un solide de couleur blanchâtre (c’est la palmitine qui fond à 60°C) surmonté d’un liquide jaune  (c’est de l’oléine qui se solidifie à -6°C) • L’huile d’olive est donc un mélange d’oléine (environ 90%) et de la palmitine. • Pour le chimiste et le biologiste, les lipides sont des esters d’acides gras. • Ils comprennent: • -les glycérides • -les phospholipides