Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantique Que deviennent les graisses: • Les lipides sont des graisses, huiles, triglycérides et cholestérol. Les graisses et les huiles sont étroitement liées. • En fait une graisse n’est qu’une huile solide à température ambiante et vice versa ! • Les graisses alimentaires dans l’ensemble proviennent vde sources animales telle que le bœuf, le porc et autres viandes rouges et aussi de la peau et de la chair de poulet, dinde et autres volailles. Il s’agit de graisses hautement saturées, terme chimique se rapportant au type de liaisons chimiques trouvées dans le lipide. • Les graisses hautement saturées ont tendance à être davantage solides à température ambiante. Bien que les graisses saturées soient essentiellement trouvées dans les viandes et sources animales, certaines huiles végétales, particulièrement l’huile de palme et de noix de coco, contiennent des graisses hautement saturées. La majorité des huiles végétales contiennent des liaisons chimiques insaturées. Plus une huile est insaturées, plus elle tend à devenir liquide à basse température. Le poisson par exemple