© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                           Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques L'unique solution pour la tempérer à nouveau est de recommencer à la fusionner à 45° et ensuite la tempérer. Températures normales pour un travail rationnel : Local : 18-20° , humidité maximum 70% Étuve pour la fonte : 40-45° ou bien au bain marie Chambre de refroidissement par air (sans humidité) : 10° Emmagasinage : 12-18°