© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                           Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Historique1769: découverte du cholestérol dans des calculs biliaires par François Poulletier de La Salle^[2];  1804: Nicolas Théodore de Saussure réalise une expérience montrant que l'oxygène peut se condenser à l'huile de lin^[3]. Ceci est un premier pas vers la découverte des acides gras insaturés;  1813 : Eugène Chevreul décrit le concept d'acide gras.  1816 : Le même savant expérimentateur est le premier à découvrir et affirmer la structure du savon (sels métalliques d'acides gras).  1818 : Eugène Chevreul nomme « cholestérine » le lipide découvert par Poulletier de la Salle;  1823 : Eugène Chevreul publie sa Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale où il décrit pour la première fois de nombreux acides gras dont les acides butyrique, caproïque, stéarique et oléique^[4];  1827: William Prout est le premier à reconnaitre les graisses comme un important nutriment dans l'alimentation, au même titre que les protéines ou les sucres^[5];  1847 : Théodore Nicolas Gobley isole la lécithine du jaune d'œuf^[6]. Il est de fait le découvreur des phospholipides;  1869: Hippolyte Mège-Mouriès invente la margarine après que Napoléon III eut lancé un concours afin de trouver un substitut au beurre^[7];  1903 : Wilhelm Normann dépose un brevet pour la « conversion des acides gras insaturés ou de leurs glycérides en composés saturés » par un procédé d'hydrogénation;