© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                           Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Acide gras insaturé Fig 2. Exemple d'acide gras poly-insaturé : l'acide arachidonique, 20 atomes de carbone et 4 insaturations (4 doubles liaisons) Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs double liaisons carbone- carbone. On parle d'acide gras mono-insaturé lorsqu'il n'y a qu'une seule double liaison et d'acide gras poly- insaturé lorsqu'il y en a plusieurs. Les acides gras poly-insaturés sont notamment d'origine végétale. Les acides gras mono-insaturés peuvent être linéaires, avec deux chaînes de n et p CH2 de part et d'autre de la double liaison C=C (dans l'exemple ci-dessous) et une formule chimique de la forme : H₃C — (CH₂)_n — HC=CH— (CH₂)_p — COOH, où n et p sont des nombres entiers positifs ou nuls. ou non linéaires. Ils peuvent être :  méthylés, comme l'acide angélique (acide 2-methyl-2Z-butenoïque, CH₃-CH₂- CH=C(CH₃)-COOH) ;  hydroxylés, comme l'acide ricinoléique, etc.