© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                           Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Par exemple, selon la nomenclature chimique, l'« acide arachidonique » avec ces 4 insaturations se nommera « acide 5Z,8Z,11Z,14Z-éicosatétraènoique » ou « acide cis,cis,cis,cis-5,8,11,14- éicosatétraènoique ». Nomenclature biochimique et signification de la lettre oméga ω La nomenclature est plus compacte que la nomenclature chimique, puisqu'elle indique seulement le nombre de carbones et d'insaturations de l'acide, soit : acide gras Cx:y ω-z où :  Cx indique le nombre d'atomes de carbone ;  y indique le nombre d'insaturations ;  ω-z indique la position de la première insaturation en partant du côté opposé au groupe acide (voir Fig. 2). L'utilisation de la nomenclature « ω-z » vient de ce qu'en biologie, les insaturations apparaissent tous les 3 carbones dans l'immense majorité des cas. Oméga-3 (ω-3), Oméga-6 (ω-6), etc