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Dominique L’hôte Enseignant chocolatier
Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
Plusieurs recherches montrent en effet que même des doses très faibles d'acides gras insaturés
trans augmentent de manière significative les risques de maladies cardio-vasculaires et
d'athérosclérose, sans pour autant en expliquer le mécanisme [8]. En particulier, dans une étude de
1997 menée par Hu, Stampfer et Manson, les résultats montrent que, pour un même apport de
glucides, une augmentation de 5% de la consommation de graisse saturée augmente le risque de
17%, une augmentation de 5% de la consommation de graisse insaturée "trans" augmente le
risque de 93%[9].
Aux États-Unis, la communauté scientifique semble du même avis. D'après le Pr. Dariush
Mozaffarian[10], « approximativement 30% des graisses naturelles sont transformées en graisses
insaturées trans. Aux États-Unis, la consommation des graisses insaturées trans représente de 2 à
4% de l'apport calorique de l'alimentation. Pour limiter les risques en termes de santé, il faudrait
supprimer presque totalement de l'alimentation les graisses insaturées trans (à un niveau inférieur
à 0.5% de l'apport calorique total) ». Il serait selon lui indispensable d'adopter des mesures
législatives pour réduire leur consommation, pour les 4 raisons principales suivantes
