© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                           Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Sources alimentaires Les acides gras^[1] saturés se trouvent notamment dans les graisses animales (lait, fromage, beurre, viande, lard, etc.) mais aussi dans l'huile de coco et de palme (voir tableau). Ils ont tendance à être solide à température ambiante. L'industrie agro-alimentaire a augmenté l'apport en acides gras saturés par le biais de l'hydrogénation^[2] totale des graisses insaturées. Cette technique apporte des acides gras saturés industriels, ainsi qu'un peu d'acides gras trans industriels. Selon l'AFSSA, les acides gras trans industriels ont un impact plus négatif^[3] que les acides gras saturés sur la santé. Type d'acide gras saturé Les acides gras saturés peuvent être :  linéaires avec une chaîne de n CH₂ liés les uns aux autres (dans l'exemple ci-dessous), et une formule chimique de la forme : H₃C — [CH₂]_n — COOH où n est un nombre entier égal ou supérieur à 2.  ou non linéaires. Certains acides gras saturés peuvent être, par exemple ramifiés :  méthylés comme l'acide isopalmitique (acide 14-methyl-pentadécanoïque : CH₃- CH(CH₃)-(CH₂)₁₂-COOH)^[4] ;  éthylés ;  etc.