Made with Xara Enseignant  chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Beurre de cacao C.A.P Des acides gras  essentiels Notre organisme est incapable de synthétiser les acides gras essentiels. Aussi devons nous, comme pour les vitamines, les trouver dans notre alimentation. Ce sont des acides gras qui jouent un rôle structurel important (développement du système nerveux), ou permettent de maintenir l'intégrité du système cardio-vasculaire, ou encore d'éviter des troubles cutanés.... C'est parmi les acides gras polyinsaturés que l'on trouve les acides gras essentiels. Il s'agit surtout de l'acide linoléique (C18, 2 doubles liaisons), appelé également vitamine F, et que l'on trouve dans la plupart des huiles fluides (tournesol, pépins de raisin, soja, germe de maïs)