© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Action Des Lipides Dans L’organisme  Dans l’organisme, toutes les graisses absorbées sont émulsionnées, décomposées en leurs constituants, acides gras et glycérines, puis reconstituées avant de passer dans la circulation sanguine.  Du sang, les lipides passent ensuite dans les tissus dans lesquels ils seront détruits par oxydation grâce à l’oxygène véhiculé par l’hémoglobine du sang.  C ’est au cours de cette oxydation qu’il est produit une importante énergie calorifique.  Absorbés en trop grand quantité, les lipides sont mis en réserve pour nous approvisionner en énergie (graisses humaine).  Une de ces graisses, le cholestérol, si elle se trouve en excès dans le sang, se dépose le long des artères, freine la circulation et fatigue le cœur (risque d’infarctus).  Les propriétés physiques et nutritionnelles des graisses dépendent de la nature des acides gras qui les composent.