© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Origines Des Principaux Aliments Glucidiques Les Lipides  Les lipides sont des substances organiques constituées de molécules de carbone, d’hydrogène et d’oxygène sous forme d’une combinaison d’acides gras et de glycérine (ou glycérol)  Leurs points de fusion ont des températures différentes suivant leur constitution chimique (nature des acides gras). Elles sont de:  En général 100 °C pour les huiles  32/35 °C pour le beurre  40/45 °C pour les graisses en général.  Il ne faut pas employer de corps gras brûlé et éviter les beurres  « noisettes »