© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les 3 Types D’acides Gras  On distingue trois principaux types d’acides gras:  Les acides gras saturés qui ont une vocation énergétique.  Les acides gras poly-insaturés , notamment l’acide linoléique, qui ont de nombreux rôles structuraux et fonctionnels: dans la croissance, la reproduction, la structure des membranes, la protection de la peau (cicatrisation)….L’acide linoléique est appelé essentiel car il ne peut être de synthèse dans l’organisme et doit obligatoirement être apporté dans l’alimentation, il est surtout présent dans les huiles (soja, tournesol, maïs, arachide).  Les acides gras mono-insaturés, surtout présent dans l’huile d’olive, ont surtout une action préventive de l’artériosclérose. Les lipides ont un rôle essentiellement calorifique. Ils assurent la régulation de la température corporelle. Ce qui explique le besoin de consommer plus de matière grasse en hiver ou dans les pays à climat froid. Ils véhiculent les vitamines A, D, E, K.