© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Sucres Lents  Ce sont des sucres complexes, insolubles dans l’eau, ils ne sont pas assimilés rapidement, devant être préalablement transformés en sucres composés, puis en glucose, en un temps relativement long.  Généralement, ils ne sont pas facilement reconnaissables par leur saveur sucrée, sauf s’ils sont longuement mastiqués.  Étant plus lentement assimilés, ils servent surtout à la reconstitution du sucre de réserve sous forme de glycogène dans le foie et les muscles.  On notera la particularité de la cellulose qui est un sucre lent dont la digestion reste toujours incomplète, donc non assimilable.  Toutefois, son utilité est primordiale, car elle assure le bon fonctionnement de l’intestin et permet l’élimination des déchets.