© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Étude Des Nutriments Énergétiques Les Glucides Composition chimique:  Les glucides sont des composés organiques constitués de molécules de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Chimiquement, on peut les classer en 3 catégories:  Les sucres simples ou oses, qui sont des sucres non hydrolysables comme le glucose, le fructose, le galactose, le mannose.  Les sucres composés ou osides simples, qui par hydrolyse se divisent en sucres simples, comme le saccharose, le lactose, le maltose.  Les sucres complexes ou osides complexes, qui sont des glucides de réserve végétal ou animal, comme l’amidon, le glycogène, la cellulose, l’insuline.  Sur le plan énergétique, ces 3 catégories se divisent elles-mêmes en sucres rapides et sucres lents.