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Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques  Ce système est obligatoire depuis 1978. L’ancienne unité était la kilocalorie ou kcal.  La calorie est une unité équivalant à la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1°C la température d’un gramme d’eau.  Le kilojoule est donc une unité 4,18 fois plus petite que la kilocalorie; les valeurs exprimées en kilocalorie doivent être multipliées par 4,18 pour obtenir la valeur énergétique en kilojoules.  1kJ = 0,239 kcal  1kcal = 4,184 kJ  Valeur énergétique des aliments:  1 gramme de glucides à une énergie potentielle de : 17 kJ  1 gramme de lipides à une énergie potentielle de : 38 kJ  1 gramme de protides à une énergie potentielle de : 17 kJ  Les valeurs sont exprimées pour 100 grammes de produit.  Exemple: 100 grammes de pain renferment approximativement:  55 grammes de glucides, 1 gramme de lipides, 7 grammes de protides.  Les 100 grammes de pain ont une valeur énergétique de :  55 x 17 = 935 kJ de glucides  1 x 38 = 38 kJ de lipides  7 x 17 = 119 kJ de protides  soit un total de 1 092 kJ