© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques  besoins de l’organisme:  on peut fixer les besoins journaliers de l’organisme en vitamines entre 1 et 10 mg avec une exception pour la vitamine C (75mg)  L’énergie est, par définition, la capacité à effectuer un travail ou d’opérer un changement dans la matière.  Pour s’effectuer, le métabolisme requiert les besoins quantitatifs et des besoins qualitatifs.  Les besoins sont variables pour chacun des individu selon:  son poids  son âge  son activité physique  les besoins quantitatifs sont :  les protéines    12 à 15% au minimum  les lipides         30 à 35% au maximum  les glucides      55%         au maximum  les besoins qualitatifs sont :  les vitamines  les éléments minéraux  les fibres  l’eau l’unité de mesure d’énergie est le kilojoule (kJ) le k est en minuscule et le J en majuscule . 1 mégajoule ou MJ est égal à 1 000kJ