© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les fibres alimentaires • Les fibres alimentaires regroupent plusieurs composés non digestibles:  Les celluloses se trouvant dans les légumes.  Les hémicelluloses apportées par le son et les céréales complètes.  Les pectines présentes dans les fruits et légumes.  La lignine présente dans les graines légumineuses. • Les fibres ont un rôle laxatif par stimulation du transit intestinal en déclenchant des contractions nécessaires à l’évacuation des matières fécales. • L’apport conseillés est de 30 à 40 grammes de fibres par jour.  On les trouve principalement dans le son des céréales, les haricots secs, les fruits secs, les lentilles, les fruits