© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les vitamines  Ces substances, l’organisme ne peut les fabriquer. Elles doivent donc être apportées par l’alimentation pour éviter certains troubles de carences: « les avitaminoses ».  Aujourd’hui, grâce au progrès de la science, leur formule chimique est connue ce qui permet de les synthétiser en laboratoire. Classification des vitamines  On les classe en deux groupes suivant leur solubilité dans l’eau ou dans  les matières grasses.  Les vitamines solubles dans l’eau sont dites « hydrosolubles »: ce sont les vitamines du groupe B, la vitamine C et la vitamine PP.  les vitamines solubles dans les corps gras et les huiles sont dites « liposolubles »: ce sont les vitamines A- D - E - K.  on peut classer les vitamines selon leur résistance à la chaleur.  Les vitamines résistant à la chaleur sont dites « thermostable ». Ce sont principalement les vitamines D et E auxquelles on peut ajouter les vitamines A et K qui sont un peu moins résistantes.  Certaines vitamines sont très fragiles, pouvant être détruite par la chaleur (cuisson), voire même oxydable à l’air libre. Ce sont les vitamines C, B1, B2, et PP.