© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Étude Des Nutriments plastiques Les protides • Composition chimique: les protides se composent de carbone, d’hydrogène, d’oxygène et d’azote. Ils sont constitués d’acides aminés et de protéines. • Les acides aminés sont directement assimilables par l’organisme.  Les acides aminés sont des substances organiques dont certains sont indispensables au bon équilibre de l’organisme. Ces acides aminés, nécessaires à la croissance et à la nutrition, se trouvent essentiellement dans les protides d’origine animale et, en quantité moins importante, dans les protides d’origine végétale. Les protéines  Ce sont des corps à chaîne plus ou moins longue qui, par hydrolyse (au cours de la cuisson ou de la digestion), donnent un mélange d’acides aminés.