Les additifs alimentaires Footer Text: Reprehenderit, veniam consequat. Lorem, officia, nostrud dolor, fugiat  Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les agents acidifiants :  Les agents acidifiants sont essentiellement utilisés dans l’alimentation pour renforcer l’action antioxygènes d’autres substances.  Dans notre profession on utilise certains acides : principalement en confiserie pour donner de la saveur acidulée ou pour rehausser l’arôme des bonbons au fruits, pour accélérer la gélification des pâtes de fruits, confitures et gelées et pour hydrolyser les sirops de sucre cuit.  En pâtisserie on utilise certains acides pour relever la saveur de certaines crèmes et en glacerie pour conférer plus d’acidité aux glace aux fruits, sorbets, granités et boissons rafraîchissantes les plus utilisés sont :  L’acide lactique                                                        E270  L’acide citrique                                                        E330  L’acide tartrique                                                       E334  Le tartrate de potassium ou crème de tartre             E336  Les agents antiaglomérants  Les amidons modifiés  Les agents exhausteurs de goût  Les agents d’enrobage  Les poudre à lever  Les agents divers