Les additifs alimentaires Footer Text: Reprehenderit, veniam consequat. Lorem, officia, nostrud dolor, fugiat  Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les agents stabilisants :  Les agents stabilisants permettent de maintenir à certaines préparations tout au long de leur conservation une consistance ou texture acquise au cours de leur élaboration.  Il ne faut pas confondre les agents stabilisant et les stabilisateurs. En pâtisserie et confiserie peu d’agents stabilisants sont utilisés à part le sorbitol et le glycérol. Dans les stabilisateurs on en utilise un peu plus c’est le cas en glacerie pour retarder la cristallisation hydrique de la glace. On utilise :  L’alginate de sodium                        E 401  L’alginate de potassium                   E 402  L’alginate d’ammonium                   E 403  L’agar-agar                                       E404  Les carraghénanes                            E407  La farine de graines de caroube       E 410  La farine des graines de guar           E412  La gomme de xanthane                    E415  La pectine                                         E440  la gélatine  le blanc d’œuf