Les additifs alimentaires Footer Text: Reprehenderit, veniam consequat. Lorem, officia, nostrud dolor, fugiat  Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les agents émulsifiants ou émulsionnants :          La lécithine E.322  Il assouplit la pâte  Il améliore l’extensibilité  Il augmente le volume des produits  Il prolonge la conservation des produits  Il améliore la texture  Il favorise les émulsions          Le mono et diglycérides d’acides gras alimentaires E.471  Il accélère la dispersion des matières grasses dans la pâte  Il améliore les propriétés mécaniques de la pâte, en agissant directement sur le gluten et permet d’obtenir une pâte possédant plus de souplesse et d’extensibilité.