Les additifs alimentaires Footer Text: Reprehenderit, veniam consequat. Lorem, officia, nostrud dolor, fugiat  Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques D’origine végétale :          La farine de fève  Accélère l’oxydation de la pâte, car elle contient une enzyme «lipoxygénase »  Participe en partie à l’augmentation de volume des produits          Les produits maltés Favorise la fermentation grâce à un apport supplémentaire d’amidon et par l’apport de ferments appelés «amylases »  Pour améliorer les qualités fermentatives des farines  Pour compenser une insuffisance amylasique          L’extrait de malt  Il favorise la fermentation  Accélère la production gazeuse, donnant de la légèreté aux pâtes  Il favorise et communique une belle coloration durant la cuisson  Il rend les produits plus moelleux, plus savoureux et de plus longue conservation