Made with MAGIX Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Classe « C » Les œufs de la catégorie C sont des œufs qui ne satisfont pas aux exigences requises pour les œufs de la classe A et B. Ils ne peuvent être cédés qu’à l’industrie de l’agroalimentaire. Ils sont facilement repérables avec leur signe distinctif  (un cercle de couleur rouge indélébile d’une taille d’au moins 5 mm). L’utilisation des œufs L’œuf constitue un des principaux éléments de base indispensable aux fabrications de pâtisserie et glacerie. Il donne aux gâteaux, et aux glaces leurs lettres de noblesse en leur apportant tenue, liant, couleur, goût, etc. De nos jours il est fortement recommandé de peser les œufs et non de les mettre à l’unité. Ceci évitera bien des désagréments  dans la finalité des recettes. On peut également « mesurer » les œufs dans diverses recettes.