Made with MAGIX Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les modes de conservation On reconnaît trois modes de conservation: La conservation par enrobage:la méthode la plus pratique et la plus utilisée, elle consistait à envelopper les œufs soigneusement dans du papier, puis à les ranger ainsi emballés dans un récipient et à l’abri de la lumière. Une autre méthode consistait à les envelopper d’une matière pulvérulente (sable, son, cendre) ou à les enrober de paraffine, ce qui permettait de les conserver plus longtemps. La conservation par immersion: cette méthode consiste à immerger les œufs dans une solution de silicate (chaux, potasse, soude), ou de lait de chaux et à les entreposer  à l’abri de la lumière. •  Ce procédé était très employé par les pâtissiers autrefois. La conservation pouvait se garder entre 6 et 12 mois.