Made with MAGIX Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Commercialisation des beurres : Le décret n°88-1204 du 30 décembre 1988 réglemente la fabrication et la vente des beurres et de certaines spécialités laitières.  A) La dénomination « beurre cru » ou « beurre de crème crue » est réservée au beurre obtenu à partir de crème n ’ayant pas subi de traitement thermique d’assainissement.  B) La dénomination « beurre extra fin » est réservé au beurre fabriqué exclusivement à partir de crème.  C) La dénomination « beurre fin » est réservé au beurre dans lequel la proportion de matière première laitière congelée ou surgelée mise en œuvre n ’excède pas 30%.  D) La dénomination « beurre de cuisine » ou « beurre cuisinier » est réservé au produit provenant exclusivement de matière grasse laitière obtenue après élimination presque totale de l’eau et de la matière sèche non grasse provenant du lait, de la crème et du beurre par des procédés physiques et contenant au minimum 96 g de matière grasse pour 100 g de produit fini.  E) La dénomination «  beurre concentré » est réservé au produit défini à l’alinéa précédent et contenant au minimum 99,8 g de matière grasse pour  100 g de produit fini.