Made with MAGIX Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Propriétés et utilisation : En pâtisserie, l’emploi de beurre est un critère de qualité. Sa bonne digestibilité, son rapport en vitamines A et D, sont des éléments intéressants. Différents types de beurre : Beurre allégé Produit émulsionné pasteurisé dont les constituants sont d’origine laitière et dont la teneur en matière grasse est comprise entre 41 et 65% ; elle doit être clairement indiquée sur l’emballage.   Beurre concentré Beurre pasteurisé déshydraté contenant au moins 99,80% de matière grasse laitière, sans additif à l’exception des traceurs légaux imposés par les règlements de la C.E.E. 262/79 et 1932/81, comme la vanilline pour la pâtisserie. Conservation entre 5 et 6 mois entre 12 et 18°C à l’abri de tout.                              Beurre cru ou beurre de crème crue Exclusivement à partir de crème n’ayant pas subi de traitement thermique d’assainissement. Contient 82% de matière grasse.