Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Corser: :donner de l’élasticité à une pâte en la pétrissant davantage. Relever la saveur d’une crème ou d’une sauce en y ajoutant plus d’arôme ou davantages d’épices. n Coucher: synonyme de dresser, s’emploie surtout pour la pâte à choux. n Couvrir: placer un linge humide ou une feuille de matière plastique sur une pâte pour éviter qu’elle ne croûte. n Crémer: travailler une matière grasse seule ou avec du sucre afin de lui donner la consistance d’une crème. n Crever: faire éclater du riz en le plongeant 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante avant son utilisation. n Cribler: séparer certaines matières premières de leurs déchets. Passer certains produits pour les classer par grosseur.