Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Colorer: ajouter une matière colorante dans une préparation ou des matières premières. n Concasser: broyer assez grossièrement en vue d’obtenir des morceaux plus ou moins gros. n Concher: travailler de la couverture en vue de la rendre homogène. n Confire: remplacer les sucs contenus dans des cellules de fruits, plantes ou fleurs, par un sirop de sucre. n Congeler: amener une matière première à basse température <0°C en vue d’une conservation prolongée. n Corner: racler complètement des récipients pour y laisser le moins possible de matières premières. n Corps: élasticité, résistance d’une pâte après son pétrissage (due au gluten).