Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Chinois: filtre tronconique à grille extrêmement fine. n Chiqueter: entailler plus ou moins profondément le pourtour d’une pièce en pâte feuilletée, à l’aide d’un couteau, pour lui donner un aspect particulier. n Ciseler: couper finement le persil, le cerfeuil, la laitue. n Clarifier: :opération qui consiste à débarrasser un liquide des impuretés en suspension qu’il contient par filtrage, décantation ou à l’aide de blancs d’œufs. n Coller: incorporer de la gélatine dans une préparation. Assembler des motifs de décoration avec diverses matières premières. n Colloïde: matière d’apparence pulvérulente, d’origine animale, végétale ou chimique, et qui, au contact de l’eau, fixe celle-ci en un liquide plus ou moins épais ou semi-gélifié selon la dose incluse. n