Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n candir: opération qui consiste à enrober des bonbons d’une couche de protection constituée par des cristaux de sucre. n Canneler: rainures, sillons creusés à l’aide d’un couteau canneleur dans la peau de certains agrumes. Incruster dans une pâte des rainures parallèles à l’aide d’un couteau spécial. n Caraméliser: enduire de sucre caramélisé une pâtisserie ou un moule.Brûler du sucre sur certains gâteaux avec un fer rouge. n Cation: (cationique) ion de charge positive. n Chapelure: pain séché au four, puis écrasé. n Chaufroiter:napper une pièce quelconque en traiteur de sauce chaud-froid. n Chemiser: appliquer à l’intérieur d’un moule, d’une caissette, une légère couche de glace, gelée, chocolat, papier ou caramel.