Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Braiser: faire cuire à feu doux et à l’abri de l’air. n Bouler:rouler de la pâte pour lui donner la forme d’une boule. n Brider:opération consistant à passer une grosse aiguille munie de ficelle pour maintenir les cuisses et les ailes d’une volaille. n Broyer:écraser à l’aide d’un rouleau ou d’une broyeuse certaines matières premières. n Brûler:se dit des jaunes et du sucre lorsqu’ils sont mal mélangés. n Buée:vapeur provenant soit d’une ébullition, soit de la cuisson de pâtisserie dans le four