Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Bain-marie:eau plus ou moins chaude, dans laquelle on place des récipients contenant des préparations à cuire ou à garder au chaud. n Battre:agiter vigoureusement une préparation, à l’aide d’un fouet, soit pour le mélanger, soit pour augmenter son volume. n Beurre manié: mélange de beurre et de farine. Utilisé pour le feuilletage inversé. Permet d’obtenir la liaison d’une sauce en traiteur. n Beurrer:enduire les parois d’un moule et de plaques d’une fine couche de matière grasse. Incorporer le beurre dans une détrempe de feuilletage ou croissant. n Blanchir: faire bouillir un temps donné certains fruits, légumes ou viande, pour les attendrir, mieux les éplucher ou pour enlever l’âcreté. Travailler au fouet un mélange œufs sucre.