Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Tabler : amener une couverture au point en travaillant environ les deux tiers de la masse sur un marbre ou sur une table froide pour la refroidir. n Tamiser: action qui consiste à secouer horizontalement un tamis dans lequel se trouve une matière pulvérulente pour en ôter les grumeaux et les impuretés éventuelles. n Tamponner: enfoncer dans des moules, une abaisse de pâte avec un tampon de pâte. Enduire d’une fine couche de beurre la surface supérieur d’une crème pâtissière ou d’une sauce pour empêcher le croûtage. n Tartiner: étendre une fine couche de beurre sur des canapés. Étaler de la confiture sur une feuille de génoise, de biscuit. n Timbale: croûte de pâte (feuilletage) destinée à recevoir une garniture donnant le nom de timbale de fruits de mer par exemple. n Tirer: opération qui consiste, après avoir cuit un sucre à une température déterminée, à l’étirer et à le replier plusieurs fois pour le satiner, puis à confectionner des fleurs.